Todo mundo conhece o Mousse Cake, uma das casas mais famosas de Ribeirão Preto. Eduardo, um dos sócios proprietários da marca nos conta que como já existia uma marca de doces com o nome e presença forte em Ribeirão Preto a ideia foi montar um café utilizando os doces como complemento e também criando um conceito diferente do que tinha na época. Com o tempo ele foi se modificando e se transformando no que é hoje. Um restaurante completo. De acordo com Eduardo o carro chefe da marca, além do próprio nome em si, é uma junção da ambientação das casas que são muito bem decoradas, o atendimento de primeira e a culinária bem feita. Para manter o padrão de qualidade dos produtos tem que haver controle do processo operacional, para ele o restaurante tem que ser tratado como uma empresa. Eles têm auditoria de qualidade e selos da Anvisa de qualidade. Pois os produtos são adquiridos com carinho e com supervisão de nutricionistas e com fornecedores homologados para que o padrão de qualidade seja mantido. O Mousse tem como loja central o da Av. Itatiaia e mais 9 lojas e para manter todas ele conta com um total aproximadamente de 250 a 300 funcionários. Além de Ribeirão Preto, a casa tem franquias em outras cidades no estado de São Paulo, inclusive na Capital e também em Minas Gerais.

A vontade de abrir mais lojas em vários lugares no Brasil está nos planos de Eduardo, pois já sendo feito um estudo para o próximo ano de análise de algumas praças. Mesmo os doces sendo as tentações da casa. Para ele o Mousse é bem democrático e por funcionar das 8 horas da manhã até a meia noite, o cliente tem muitas opções para usufruir da casa, pois pode simplesmente tomar um café ou até saborear um jantar elaborado. Por isso não há como definir um carro chefe para a casa. Eduardo define o Mousse Cake como uma casa de ambiente totalmente democrático onde o cliente vem a vontade e pode escolher desde o café da manhã, passando pelo almoço, chá da tarde e jantar. E também é um lugar de entretenimento, não só pelo ambiente, mas também pelo atendimento personalizado, gerando assim uma grande experiência. Quem se torna um associado Brechopets ganha no ato uma sobremesa a escolher no Mousse Cake.