O salmão não tem a cor salmão como conhecemos, ele só fica assim por causa de sua alimentação. O salmão, como qualquer outro peixe, tem a carne banca, mas fica com a cor mais avermelhada por causa de um corante natural chamado de astaxantina. A astaxantina é um pigmento carotenoide sintetizado por organismos unicelulares, que são consumidos pelos camarões. Assim a coloração fica concentrada na carne e na casca do camaraão dando a coloração rosa nele. Por ser o salmão um grande predador dos camarões, astaxantina presente no crustáceo chega aos musculos do salmão fazendo com que sua parte externa fique rosada porque ele não consegue eliminar o pigmento. Na natureza encontramos salmões com grande variedade de cores que vão do rosado ao vermelho vivo, pois tudo depende de sua dieta. O ser humano também armazena a astaxantina, mas não é suficiente para alterar a cor como acontece no salmão.